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2007年11月

2007/11/28

Cafe Mame-Hiko@渋谷

Cafe Mame-Hiko三軒茶屋店一号店に続き二号店渋谷店

ここには、豆レットというガレットメニューがあり、さっそくいってきました。

ガレットは、豆レットのほかに、ハムレットもあります。でも、豆中心のカフェのここ(豆は国産のものをつかっています)ですので、豆レットを頼んでみました(いつも、ガレットの場合は、コンプレット(ハム・チーズ・トマト)を頼むですが)。

左側が豆レット。本日の豆レット(マメレット)は、白花豆と小豆の2種類のおまめでした。
右側が相方の食べたポーク(北海道大樹町)ビーンズ。ちょうどホエー豚:ポーク週間でした

また、ベーグル(カナダ産)サンド もあります。店内でも食べられますが、今日のサンドなら、テイクアウトもできるとのこと、テイクアウトしてみました。写真は このサンドに、チーズをいれたものです。

カナダ産らしく、粉はこまかめ、つまり、もっちりしています。

中にはさまれているのは、じゃがいもと豆のサラダ(?)とレタスと粒マスタードでした。

東急裏あたりです。7イレブンの下になります。三茶店はにぎやかなようですが、渋谷店はとても落ち着いています。絶対にりぴしたい。ちなみにここのコーヒーは札幌の菊池珈琲からのもの。


住所・渋谷区宇田川町37-11 (東急ハンズ側が正面入口です)
TEL:03-6427-0745

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2007/11/25

ベッカーフジワラのパン教室(ベーグル編)

ベッカーフジワラ(backer fujiwara) が 楽天からベーグル販売がなくなる・・のと同時(?たまたまです)に、パン教室 ベーグル編を開催しました。

15名以下の小さな教室。とても心地よい!

場所は、上池袋 の カフェ タブリエ
ここはフレンチレンストランで、パンは、フジワラのつかってます(うまそー)。

お店はこんな感じ!

行くと、ほとんど全て用意してありました。2時間という短い時間でしたので、計量をはぶいてくださったみたい。

つくるベーグルは、

トマトベ一グル・にんじんベーグル・かぼちゃベーグル

です。


<材料>
国産小麦150g オホーツク(強力粉)
天然塩 3g モンゴル岩塩
砂糖(三温糖またはきび糖)7g
インスタントイースト 2g サフ

ここまで共通。水の量だけ、ちょいっと異なる。


水(浄水器を通したもの) 55g(トマト・にんじん) かぼちゃ(60g)


トマト(皮を取って乱切り) かぼちゃ(皮を取ってゆでたもの角切り) にんじん(皮を幹いてすりおろしたもの)30g

ここまでは、大体同じですねー。プレーンは、58%の水ということ。

左から)

1.用意された粉やピューレ(野菜)

2.紙袋には、三温糖・塩・イーストがはいってます。

3.それをボールにいれ、ピューレをいれます。こねます

4.表面がつややかになる程度まで。

(※→こねあげ温度は30度はほしい 水は30-40度で)。

実際、捏ねているのは5分から10分。短いなー。私は手ごねの場合は20分はこねますから。

また、この後の行程もびっくりするくらいシンプル

5.まるいまま1次発酵 30分(これも短い!)。30ー40度(ホイロ機能があれば)。(私は、分割まるめ で発酵かけます)。

左から

6.丸め たわら棒状にまとめる(丸く分割するんじゃないんだねー)

私は、150gの粉(水等をいれて240gになります)で3分割しました。

7.麺棒でのばし、

8.くるくるとまき 

9.ベーグル状にはじの始末をする(はじは、スプーンのような形にして、しっかりとめる。

10.できたものを鉄板にならべる(お家ではくっつかないように下に紙をひきましょう)

11.次々とゆでていきます。表面から片面30秒ずつ

(私は、片面1分から2分だなー。今回はまったくモルト等をいれてませんでした。私はいれます。色つきがよいからです)

12.やきます。190度から200度で15分

(家庭用だと、20分程度やいているような・・・)


途中、発酵している時に、このような差し入れが! フジワラのパンに、ベーグル(既にフジワラさんがやいてくださったもの 一番右写真)です。

タブリエからでた 生ハム・クリームチーズ・なんとかチーズ・豚のリエット(手作り。生ハムやスモークサーモン(今回はありませんが)全部手作りなんですって!

豪華にでてました。どれもおいしい!


ベッカーふじわら

豊島区池袋本町3-1-1
Tel / Fax: 03-3981-6540
opens: 8:30 ~ 20:00
CLOSED:火曜定休日

カフェ・タブリエ
(ベッカーふじわらの記事より)

東京都豊島区上池袋1丁目27-3
TEL:03-3918-6200

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2007/11/21

ベリーベジーフレーバーズ(verry veggie flavors)@新宿

スコーンが好きな友人が好むベリーベジー
丸の内店はいったので、新宿店に。
基本的に同じでした(こっちの方が、やわらかいかなー?)



右のスコーンは焼き戻しすぎたものです。真ん中スコーンは、くるみとレーズン。一番左の写真は、スープとスコーン(ほうれんそう・クリチ)と、野菜のピタとボリュームいっぱいの昼食。

やわらかい、ほろほろ系のベリーベイジー。私の中では一番ではないなー(スコーンもパンも好みってあるからね。私がそうでも、皆さんはおいしいと思えばいいのです)。
でもおいしい逸品があると思うアクセスばっちりのお店です。ぜひ!

東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿店ルミネ1 B2
TEL&FAX:03-3344-2728
OPENES:08:00~22:00
CLOSED:不定休 (ルミネ新宿店に準ずる)

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ameens oven 通販パン

通販でお初の ameens ovenです。期間限定の注文なので、MLにはいるか、HPをチェックしていないとです。今回、ようやくその機会を経て注文しました。

 

わーい。

左上 シナモンレーズンベーグル 上真中 ノアレザン 右上 セーグルカレンズ

下の段

 左下 カンパーニュレザン 下の段 左から2番目 いよかんトースト 下の段 左から3番目  はしばみとなつめの黒パン 一番右下レーズンパン 

 Ameens Ovenのセーグルカレンズは、もっちりソフト系。また、パンドミ・トーストは、もっちり、ひき系。カンパーニュはしっとりむぎゅ系。ベーグルは下記となります

<ハード★★★ もっちり★★☆ ねっちり★☆☆ 皮パリ★★☆ ひき★☆☆ 粉の味★★★ フィリング★★☆ 総合★★★★☆>天然酵母なので、どうしても、固いし(そもそも冷凍するので)、レンチンは必要です。レンチントーストのあとの評価となります。

ヒットは、はしばみとなつめの黒パン。香ばしく、粉のあじも豊富で、しっとりもっちり。トーストとしても、そのままでもいけます!

全体的に、粉の味がとてもおいしく、上品なパンたちです。これは人気でて当たり前だなーと。

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2007/11/19

DevaDevaCafe@吉祥寺 マクロビカフェ

マクロビカフェです。DEVE DEVE CAFEです。デーヴァデーヴァ” と呼びます。完全なベジタリアンカフェじゃないけど、かなりベジタリアン。

私は、お肉が苦手なので助かるー。

これらのバーガーはパンも手作り。ミートにみえるのはひよこ豆と野菜のソース(あげてあります)からできてるんです!これを、ヨギバーガーと呼ぶようです。それ に モッツァレルラチーズをトッピングしたもの!うますぎです(マクロビだけど、カロリーはたかそーでもうまー!

相方は、豆と野菜のカレーを食べました。

こちら、おみやげにかったマフィン。卵も砂糖もつかってないんですよ。ほのかに甘い!マフィンでした。くるみのマフィン右を買ってみました。

ここ、3回目の利用。いいなー。やっぱり。私にあってる。


DevaDeva Cafe

東京都武蔵野市吉祥寺本町2-14-7 吉祥ビル2F 
tel&fax:0422-21-6220
OPENS :11:00~21:00(LO20:00)
CLOSEED:木曜日

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2007/11/13

読者が選ぶベストパン★2007投票開始 - [パン]All About

リンク: 読者が選ぶベストパン★2007投票開始 - [パン]All About.

はじまりましたねー。毎回ちょっと納得してない順位なんだけど。

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2007/11/11

【楽天市場】サムライベーグル:自家製天然酵母ベーグル

 サムライベーグルが、楽天から撤退です。自家製天然酵母ベーグル.

ベッカーフジワラの店頭では、現在販売しておりません。前もってサムライベーグルのページからご注文をいただき、池袋本町本店の店頭受取は可能です。
ご注文いただきました商品の発送は、12月4日のお届けにて終了とさせていただきます。
11月中旬より末にかけてご注文が込み合う場合等、しばらくは、ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご了承下さい。


とのこと。

やっぱ買わなきゃかなー。ベーグルUもそろそろ来るんだよなー。

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早稲田・高田馬場 ベーグルカフェ

早稲田・高田馬場のベーグルを食べられるカフェを紹介します。

1つめ 自家製Bagel!です。もっちりしていておいしい!

norari kurari

かなり、わかりずらいです。早稲田通りの交番の向いに銀だこがあり、となりに、美容室があります。そこを入ると、螺旋階段がある雑居ビルがあるんですが、その2Fです。早稲田大学から近いせいか、早稲田生の利用がほとんどなのかな?

テーブルはとても低く、落ち着いた感じ。まさに norari kurari です。

BLTのベーコンがわたしは食べられないため、特別にモッツァレルラチーズをお願いしました。

ベーグル
<ハード★★☆ もっちり★★★ 皮パリ★★★ 粉の味★★☆ ねっちり☆☆☆ ひき★☆☆ 総合★★★★☆>

良いできのベーグルだと思います。手作り感がいいねー。ねっちりした今はやりのではないけどね。


続いては、馬場にある、BEN'S CAFE

ネットカフェでもあるんですねー。今度もっていこーと。

中は、たくさんの人でにぎわっていました。

もちろん、ベーグルを注文。こちらのは、e-streetのものです。

Bagelしかないのかなとおもったら、結構いろいろメニューありました。もちろんベーグル注文ですが。

シナモンレーズンベジタブルサンドにしました。オリーブオイル。トマト、クリームチーズオニオンがはいってます。スープセットには日替わりスープ、今日はかぼちゃのポタージュでした。

おいしい!

ベーグル<ハード★★☆ 皮パリ★★★(焼きが深かったので)もっちり★☆☆ ひき★★☆ ねっちり★☆☆ 粉の味★★☆ 総合★★★☆☆>おいしいです。かなり。3.5くらいかな?


norari:kurari(のらりくらり)
TEL 03-5273-9351
新宿区馬場下町14-6  近代ビル2F
OPENS:10:00~22:00
Closed: 日曜日

BEN'S CAFE
東京都新宿区高田馬場1-29-21 1F
OPENS:日~木曜日 11:30 - 23:30 金・土曜日 11:30 - 24:30
年中無休(1月1、2、3日を除く)

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チーズを開店された(BlogPet)

PANがゆきとカフェもプロデュースするはずだったみたい。
でも、きのうゆきの、池袋店にサービスした?
でも、ゆきと、チーズを開店された。
でも、PANは相方も休業する?

*このエントリは、ブログペットの「PAN」が書きました。

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2007/11/08

1個10万円のベーグル、ニューヨークに登場(ロイター) - Yahoo!ニュース

リンク: 1個10万円のベーグル、ニューヨークに登場(ロイター) - Yahoo!ニュース.

・・・・すごすぎる・・。

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2007/11/07

三鷹駅にエキナカ商業施設「ディラ三鷹」-12月16日開業 - 吉祥寺経済新聞

リンク: 三鷹駅にエキナカ商業施設「ディラ三鷹」-12月16日開業 - 吉祥寺経済新聞.

わーい。ARIマフィンのレシピをもった、マフィナリーズ開店!

ARIの支店になるのかな?ARIと同じじゃないかもしれないけど、かなり、うれしい!

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2007/11/04

軽井沢 パンカーラ 銀亭 パインズランチョネット

紅葉狩りツーリングに、(北)軽井沢に来ました。ここのメインの目的は、パンカーラです。

お世話になった先生がしているレストラン。パンがうまいんです!手作りの粉のすごいいい味! デリもおいしい! 

ちょっと辛いたくさんの海産物がはいったシチューとガーリックバターのセット(本日のランチ・Bセットの手作りパン)下も少し辛めのソースとお肉のセットこちらは、Aセット(ライス)

バターロール!うまー!

群馬県吾妻郡長野原町北軽井沢1353-1939
TEL:0279-84-3843
OPENS: ランチタイム 11:30  ~  14:00  ディナータイム 18:00  ~  22:00  ラストオーダー  21:30
CLOSED:月曜日の夜・火曜日


続いて、ALL ABOUTの記事にしたがって(?) 

ALL ABOUTの軽井沢のパン 記事 その1 その2

北軽井沢 の 銀亭(しろがね亭)です。自家農場の無農薬・無科学肥料で作られた農作物を使用した自家製酵母使用。軽井沢万平ホテル御用達・・・ということです(今はおろしてないのかな?)

こちらでは、天然酵母の 私の定番 ノアレザン

です。帰ってナイフで切ったら、とても食べられない!ほど超ハード。焼きもチクテのに似ているかも! レンジでチンしたら、本当においしい!! 粉の味がばつぐん、もちもち感もでてきます!こりゃいいわ!相方が買ったサンドは黒豚カツサンドです。

上はチーズとベーコンとブルーベリーというなんとも不思議な取り合わせのパン。たべてみると、ブルーベリーの味はそれほどせず、チーズが強いかな?

カスクルート(サンドイッチ)もかってみました! なんと、こちら、焼き林檎はいってるんです!

銀亭
吾妻郡長野原町北軽井沢1988-83くりの木プラザ  
TEL 0279-84-3316
OPENS: 8:30~19:00
CLOSED:水曜日(7月・8月は無休)



最後に、旧軽井沢にある パインズランチョネット (Sandwich & Deli Pines Lunchonette Painz です。パンは東京の送ってもらっている(?)とか、自家製とかあるようです。いろいろなサンドが食べられますし、シチューやデリもおいしいらしいです。




が、私の目的は スコーン

こちらのスコーン。甘さ控えめで パリとして、中はさくーって感じ。ホント、おいしい!!こりゃうまい!また、どこにもない感じで。作り方はいたってシンプルらしいんですが(確かにお伺いすると普通)。配合とかかな?とにかくおいしい!

当然、紅茶と合う合う!

焼き戻し方かなーと思ったら、家で食べてもうまかった!


パインズ ランチョネット(Sandwich & Deli Pines Lunchonette)
TEL 0267-41-3030
北佐久郡軽井沢町大字軽井沢旧軽井沢495-3  
OPENS: [月~金] 11:00~18:00 [土・日] 9:00~18:00
CLOSED:火曜日(7月・8月は無休)・冬期休業有

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