ベッカーフジワラのパン教室（ベーグル編）

ベッカーフジワラ（backer fujiwara）　が　楽天からベーグル販売がなくなる・・のと同時（？たまたまです）に、パン教室　ベーグル編を開催しました。

１５名以下の小さな教室。とても心地よい！

場所は、上池袋　の　カフェ　タブリエ
ここはフレンチレンストランで、パンは、フジワラのつかってます（うまそー）。

お店はこんな感じ！

行くと、ほとんど全て用意してありました。２時間という短い時間でしたので、計量をはぶいてくださったみたい。

つくるベーグルは、

トマトベ一グル・にんじんベーグル・かぼちゃベーグル

です。

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＜材料＞
国産小麦150g　オホーツク（強力粉）
天然塩　3g　モンゴル岩塩
砂糖（三温糖またはきび糖）7g
インスタントイースト　2g　サフ

ここまで共通。水の量だけ、ちょいっと異なる。

水（浄水器を通したもの）　55g（トマト・にんじん）　かぼちゃ（60g)

トマト（皮を取って乱切り） かぼちゃ（皮を取ってゆでたもの角切り）　にんじん（皮を幹いてすりおろしたもの）30g

ここまでは、大体同じですねー。プレーンは、５８％の水ということ。

左から）

１．用意された粉やピューレ（野菜）

２．紙袋には、三温糖・塩・イーストがはいってます。

３．それをボールにいれ、ピューレをいれます。こねます

４．表面がつややかになる程度まで。

（※→こねあげ温度は３０度はほしい　水は３０－４０度で）。

実際、捏ねているのは５分から１０分。短いなー。私は手ごねの場合は２０分はこねますから。

また、この後の行程もびっくりするくらいシンプル

５．まるいまま１次発酵　３０分（これも短い！）。３０ー４０度（ホイロ機能があれば）。（私は、分割まるめ　で発酵かけます）。

左から

６．丸め　たわら棒状にまとめる（丸く分割するんじゃないんだねー）

私は、１５０ｇの粉（水等をいれて２４０ｇになります）で３分割しました。

７．麺棒でのばし、

８．くるくるとまき　

９．ベーグル状にはじの始末をする（はじは、スプーンのような形にして、しっかりとめる。

１０．できたものを鉄板にならべる（お家ではくっつかないように下に紙をひきましょう）

１１．次々とゆでていきます。表面から片面３０秒ずつ

（私は、片面１分から２分だなー。今回はまったくモルト等をいれてませんでした。私はいれます。色つきがよいからです）

１２．やきます。１９０度から２００度で１５分

（家庭用だと、２０分程度やいているような・・・）

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途中、発酵している時に、このような差し入れが！　フジワラのパンに、ベーグル（既にフジワラさんがやいてくださったもの　一番右写真）です。

タブリエからでた　生ハム・クリームチーズ・なんとかチーズ・豚のリエット（手作り。生ハムやスモークサーモン（今回はありませんが）全部手作りなんですって！

豪華にでてました。どれもおいしい！

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ベッカーふじわら

豊島区池袋本町3-1-1
Tel / Fax： 03-3981-6540
opens: 8:30 ～ 20:00
CLOSED:火曜定休日

カフェ・タブリエ
（ベッカーふじわらの記事より）

東京都豊島区上池袋1丁目27-3
TEL:03-3918-6200