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2012/04/28

「さくら酵母」パン:40種類販売、専門店オープン−−きょう、武蔵境 /東京- 毎日jp(毎日新聞)

リンク: 「さくら酵母」パン:40種類販売、専門店オープン−−きょう、武蔵境 /東京- 毎日jp(毎日新聞).

桜の花びらから抽出した天然酵母9件「さ くら酵母」を使ったパン店「さくらファクトリーTokyo」が26日、JR武蔵境駅北口の「独歩通り」(武蔵野市境1)にオープンする。食パン(1斤 340円)や山型食パン(同280円)を中心に40種類を販売する。店長の森戸基之さん(50)は「化学物質を使わず、有機培養した天然酵母9件パンを味わってほしい」とアピールする。

 さくら酵母を考案したのは菓子卸売会社の「美多加(みたか)堂」(多摩市)の杉田昌之社長。自宅のある国立市の桜並木を見ながら思いつき、08年、社員3人と多摩市の公園で桜の花びらが地面に散り落ちる寸前にピンセットでつまんでコップ1杯分集めたという。

 杉田社長は東京大学の研究室に天然酵母の抽出を依頼。研究室が花びらからパンに使える7〜8種の微生物を抽出し、天然酵母9件パン製造で実績のある「あこ天然酵母」(八王子市)の協力を得て製品化した。さくら酵母は11年に生物特許を取得したという。

                                               

武蔵境もパン屋さん増えてきたなぁ。あ

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